Промойте чечевицу под холодной водой и отложите в сторону.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 5 минут до мягкости и прозрачности.

Добавьте измельченный чеснок, порошок чили анчо, копченую паприку и кумин. Перемешайте и готовьте 1 минуту до появления аромата.

Добавьте консервированные помидоры, овощной бульон, чечевицу и соль. Перемешайте и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут, время от времени помешивая, пока чечевица не станет мягкой и большая часть жидкости не впитается.

Пока готовится чечевица, приготовьте крем из авокадо, смешав авокадо, сметану, сок 1 лайма, щепотку соли и половину кориандра до гладкой консистенции.

Разогрейте лепешки на сухой сковороде на среднем огне по 30 секунд с каждой стороны или заверните в фольгу и разогрейте в духовке при 180°C в течение 5 минут.

Попробуйте смесь чечевицы и при необходимости отрегулируйте приправы. При желании слегка разомните вилкой для более густой текстуры.

Соберите тако, выложив дымную чечевичную смесь на теплые лепешки, затем украсьте нашинкованной красной капустой, нарезанным редисом и щедрой порцией крема из авокадо.

Завершите крошенным сыром фета, оставшимся свежим кориандром и выжимкой лайма. Подавайте немедленно.