Обжарьте перцы poblano прямо над газовым пламенем или под грилем, часто переворачивая, пока кожица полностью не обуглится и не вздуется, примерно 8-10 минут.

Поместите обугленные перцы в полиэтиленовый пакет или накрытую миску и дайте им потеть 10 минут, чтобы кожица отошла.

Аккуратно снимите кожицу с каждого перца, затем сделайте небольшой продольный разрез и осторожно удалите семена и перегородки, оставив стебель нетронутым.

Щедро начините каждый перец натёртым сыром Oaxaca и слегка прижмите.

Для салсы обжарьте помидоры, луковицу, чеснок и перец серрано в сухой сковороде на среднем-высоком огне до образования чёрных пятен, примерно 10 минут.

Взбейте обжаренные овощи с бульоном, орегано и щепоткой соли до получения гладкой массы, затем варите в кастрюле 10 минут.

Взбейте белки яиц с щепоткой соли до образования жёстких пиков, затем осторожно вмешайте желтки по одному.

Приправьте муку солью и перцем, затем слегка обваляйте каждый фаршированный перец в муке, стряхивая лишнее.

Нагрейте растительное масло в большой сковороде до 180°C (350°F), проверив несколькими каплями теста, которое должно сразу же зашипеть.

Обмакните каждый мучной перец в яичное тесто, полностью его покрыв, и осторожно поместите в горячее масло.

Жарьте перцы 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки, убедившись, что сыр внутри полностью расплавился.

Выложите на бумажные полотенца на несколько минут, затем подавайте сразу же на теплой салсе из помидоров, украсив свежей кинзой и ложкой сметаны.