Нагрейте овощной бульон в кастрюле и поддерживайте его на лёгком кипении на протяжении всего процесса готовки.

В большой кастрюле с толстым дном или в эмалированной кастрюле нагрейте оливковое масло и 30г сливочного масла на среднем огне до того, как масло растает и начнёт пениться.

Добавьте нарезанный лук-шалот и тушите 2-3 минуты до мягкости и прозрачности, затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд до появления аромата.

Добавьте нарезанный радиккио в кастрюлю и готовьте 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока листья не увянут и не слегка не карамелизуются.

Добавьте рис Арборио в кастрюлю и обжаривайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока края не станут прозрачными.

Влейте красное вино и непрерывно помешивайте, пока вино полностью не впитается в рис, примерно 2-3 минуты.

Начните добавлять тёплый бульон по одному половнику за раз, часто помешивая и ожидая, пока каждая порция в основном впитается перед добавлением следующей.

Продолжайте этот процесс в течение 18-20 минут, пока рис не станет кремообразным, но всё ещё останется al dente с лёгким привкусом жёсткости в центре.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся 50г сливочного масла, тёртый пармезан и свежие листья тимьяна, помешивая, пока ризотто не станет блестящим и кремообразным.

Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу, помня, что пармезан добавляет солёность.

Дайте ризотто отдохнуть 1-2 минуты, затем сразу же подавайте в подогретых тарелках, посыпав дополнительным пармезаном и молотым чёрным перцем.