Салат из свежей спаржи и весенних бобов с лимонно-травяной заправкой
Яркий, хрустящий салат, который празднует лучшие весенние овощи с нежной спаржей, стручками гороха и масляными бобами, заправленными пикантной лимонно-травяной заправкой. Это легкое, но сытное блюдо идеально подходит для здорового обеда или в качестве эффектного гарнира.
Ингредиенты
- 400г свежей спаржи, с обрезанными деревянистыми концами
- 200г стручков гороха, обрезанные
- 150г замороженных бобов эдамаме, очищенные
- 400г консервированных масляных бобов, слитые и промытые
- 100г смешанных салатных листьев
- 1 небольшая красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
- 30г свежих листьев мяты, примерно нарезанные
- 25г свежей петрушки, примерно нарезанной
- 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки свежего лимонного сока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 чайная ложка кленового сиропа
- Соль и черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки обжаренных тыквенных семечек
Приготовление
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Подготовьте миску с ледяной водой и отложите в сторону.
Нарежьте стебли спаржи на кусочки длиной 5 см по диагонали. Добавьте спаржу и стручки гороха в кипящую воду и бланшируйте 2-3 минуты до ярко-зеленого цвета и хрустящего состояния.
Добавьте замороженные бобы эдамаме в кастрюлю в течение последней минуты варки.
Немедленно слейте все овощи и опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить яркий цвет. Хорошо слейте и промокните насухо.
В небольшой миске или банке взбейте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный чеснок, кленовый сироп, соль и перец, чтобы приготовить заправку.
В большой сервировочной миске соедините бланшированные овощи, масляные бобы, смешанные салатные листья, красный лук, мяту и петрушку.
Полейте салат лимонно-травяной заправкой и осторожно перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
Рассыпьте обжаренные тыквенные семечки сверху и подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
