Разогрейте духовку до 200°C (400°F). В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки сумаха, кумин, душистый перец, корицу, соль, перец и 3 столовые ложки оливкового масла до образования пасты.

Промокните курицу бумажными полотенцами и натрите пастой со специями со всех сторон, включая под кожу, где это возможно. Поместите на противень для запекания.

Запекайте курицу 55-65 минут до золотистой и хрустящей кожи и внутренней температуры 75°C (165°F), измеренной в самой толстой части бедра.

Пока курица запекается, нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 25-30 минут, время от времени помешивая, до темно-золотистого цвета карамелизации.

Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сумаха в карамелизованный лук и готовьте еще 2 минуты. Посолите по вкусу.

Обжарьте кедровые орехи в сухой сковороде на среднем-слабом огне 2-3 минуты до золотистого цвета, внимательно следя, чтобы они не подгорели.

Подогрейте лепешки в духовке 3-4 минуты. Щедро выложите карамелизованный лук с сумахом на каждую лепешку.

Дайте курице отдохнуть 10 минут, затем нарежьте или разберите на кусочки. Выложите курицу поверх лепешек с луком.

Украсьте обжаренными кедровыми орехами и свежей петрушкой. Подавайте сразу же с дольками лимона сбоку.