Баклажан с черным кунжутом и мисо на фоне весенней зелени
Нежные половинки запеченного баклажана карамелизируются под богатой, насыщенной умами глазурью из черного кунжута и мисо, создавая неотразимо липкое сладко-соленое покрытие. Это потрясающее блюдо в японском стиле прославляет весну свежими гарнирами и станет впечатляющим вегетарианским основным блюдом.
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана (примерно по 400г каждый)
- 3 столовые ложки белой пасты мисо
- 2 столовые ложки черной кунжутной пасты (в стиле тахини)
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1 чайная ложка свежего имбиря, натертого
- 2 стебля зеленого лука, тонко нарезанные
- 1 столовая ложка черных кунжутных семян
- 1 столовая ложка белых кунжутных семян
- 100г смешанной весенней зелени или молодого шпината
- Свежие листья кориандра для гарнира
Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C (400°F) и застелите противень пергаментной бумагой.
Разрежьте баклажаны пополам вдоль и сделайте глубокий сетчатый узор на мякоти, стараясь не проколоть кожицу.
Смажьте срезы растительным маслом и положите срезами вниз на подготовленный противень. Запекайте 20 минут до размягчения мякоти.
Пока баклажаны запекаются, приготовьте глазурь, взбивая вместе пасту мисо, черную кунжутную пасту, мед, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, мелко нарезанный чеснок и натертый имбирь в небольшой миске до однородности.
Извлеките баклажаны из духовки и осторожно переверните их срезами вверх. Щедро нанесите глазурь из кунжута и мисо на каждую половинку баклажана, убедившись, что она попадает в надрезы.
Верните в духовку и запекайте еще 12-15 минут до того, как глазурь начнет пузыриться и карамелизироваться.
Разложите свежую весеннюю зелень на тарелках для подачи и положите сверху покрытые глазурью половинки баклажана.
Украсьте нарезанным зеленым луком, черными и белыми кунжутными семенами и свежими листьями кориандра. Подавайте немедленно.
Вы приготовили?
Загрузите фото.
