Tigela de Grãos com Aspargo da Primavera, Missô-Tahine e Grão-de-Bico Crocante
Uma tigela de grãos vegana nutritiva com aspargo assado macio, molho cremoso de missô-tahine e grão-de-bico crocante repleto de proteína. Este prato vibrante da primavera celebra os produtos sazonais com sabores ricos em umami e texturas satisfatórias.
Ingredientes
- 200g de quinoa, peneirada
- 400g de aspargo fresco, extremidades lenhosas aparadas
- 1 lata (400g) de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- 200g de edamame, descascado e descongelado
- 150g de rabanetes, fatiados finamente
- 2 cebolinhas, fatiadas finamente
- 2 colheres de sopa de pasta de missô branco
- 3 colheres de sopa de tahine
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de água morna
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200°C. Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem em água salgada, depois solte com um garfo e reserve.
Seque completamente o grão-de-bico com papel de cozinha. Misture com 1 colher de sopa de azeite, páprica defumada, alho em pó e uma pitada de sal. Espalhe em uma assadeira e asse por 25-30 minutos até ficar dourado e crocante, mexendo no meio do caminho.
Misture o aspargo com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Adicione a uma assadeira separada e asse por 12-15 minutos até ficar macio e ligeiramente queimado.
Prepare o molho de missô-tahine batendo juntos a pasta de missô, tahine, vinagre de arroz, xarope de bordo, molho de soja, o restante de 1 colher de sopa de azeite e água morna até ficar liso e fluido.
Cozinhe o edamame de acordo com as instruções da embalagem, depois escorra e tempere levemente com sal.
Distribua a quinoa entre quatro tigelas. Arrume o aspargo assado, grão-de-bico crocante, edamame, rabanetes fatiados e cebolinhas por cima.
Regue generosamente com o molho de missô-tahine e polvilhe com sementes de gergelim. Sirva imediatamente enquanto o grão-de-bico ainda estiver crocante.
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