Prepare a conserva rápida combinando 100ml de vinagre de arroz, açúcar e sal em uma tigela, mexendo até dissolver. Adicione os rabanetes e cenoura fatiados, misture para cobrir e deixe de lado por pelo menos 20 minutos.

Seque bem o grão-de-bico com papel de cozinha. Coloque em uma assadeira e use o fundo de um copo ou xícara de medição para amassar gentilmente cada grão-de-bico até ficar achatado, mas ainda intacto.

Aqueça o óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o grão-de-bico esmagado em uma única camada e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante.

Enquanto o grão-de-bico cozinha, misture o molho de soja, xarope de ácer, tahine, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, óleo de gergelim, alho e gengibre em uma pequena tigela para criar a calda de gergelim.

Reduza o calor para médio, despeje a calda de gergelim sobre o grão-de-bico crocante e misture delicadamente para cobrir. Cozinhe por 2-3 minutos até o molho engrossar e o grão-de-bico ficar uniformemente coberto.

Aqueça as tortilhas em uma panela seca por 30 segundos de cada lado ou embrulhe em papel alumínio e aqueça em um forno a 180°C por 5 minutos.

Monte os tacos colocando repolho desfiado em cada tortilha aquecida, coberto com o grão-de-bico com calda de gergelim e vegetais em conserva escorridos.

Decore com cebollinhas fatiadas, sementes de gergelim e coentro fresco. Sirva imediatamente com fatias de lima ao lado.