Massa de Castanha de Caju e Missô Cremosa com Vegetais da Primavera
Uma massa cremosa e decadente sem laticínios com um molho de creme de castanha de caju sedoso infundido com umami do missô branco. Misturada com espargos macios e ervilhas doces, este prato vibrante da primavera é simultaneamente reconfortante e refrescante.
Ingredientes
- 350g de linguine ou espaguete
- 150g de castanhas de caju cruas, embebidas em água quente por 15 minutos
- 240ml de água morna
- 2 colheres de sopa de pasta de missô branco
- 3 colheres de sopa de levedura nutricional
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 4 dentes de alho picados
- 200g de espargos aparados e cortados em pedaços de 3cm
- 150g de ervilhas congeladas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- Folhas de manjericão fresco para guarnecer
- Flocos de pimenta vermelha a servir (opcional)
Preparação
Embeba as castanhas de caju em água quente por 15 minutos, depois escorra bem.
Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, reservando 120ml de água de cozimento antes de escorrer.
Enquanto a massa cozinha, misture as castanhas de caju escorridas, água morna, pasta de missô e levedura nutricional num liquidificador de alta velocidade até ficar completamente suave e cremoso, cerca de 2 minutos.
Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio, adicione o alho e refogue por 1 minuto até ficar perfumado mas não queimado.
Adicione os pedaços de espargo à frigideira e cozinhe por 3-4 minutos até ficar verde brilhante e macio mas crocante.
Adicione as ervilhas congeladas e cozinhe por mais 2 minutos até aquecer bem.
Despeje o creme de castanha de caju e missô na frigideira e mexa para combinar com os vegetais, aquecendo suavemente em fogo baixo por 2 minutos.
Adicione a massa escorrida à frigideira e mexa bem para cobrir, adicionando gradualmente a água de cozimento reservada para obter a consistência desejada do molho.
Retire do fogo, mexa no suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva imediatamente, guarnecido com folhas de manjericão fresco e um polvilho de flocos de pimenta vermelha se desejar.
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