Deixe o pão de molho em água fria por 5 minutos, depois esprema todo o excesso de umidade bem com as mãos.

Coloque as ovas de bacalau fumado em um processador de alimentos com a cebola ralada e misture até obter uma pasta lisa.

Adicione o pão hidratado e metade do suco de limão, depois misture novamente até combinar bem.

Com o processador funcionando em velocidade baixa, adicione lentamente o azeite extra virgem em um fio fino e constante até que a mistura fique leve, fofa e emulsionada.

Prove e ajuste com o suco de limão restante, sal e pimenta conforme necessário. O taramosalata deve ser cremoso e bem equilibrado entre salgado, ácido e rico.

Transfira para uma tigela de servir, cubra e refrigere por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se desenvolvam.

Aqueça uma chapa ou frigideira pesada em fogo alto até ficar bem quente, aproximadamente 2 minutos.

Misture a cebola-verde com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal.

Chamusque a cebola-verde na chapa quente por 2-3 minutos de cada lado até ficar macia com marcas de queimado visíveis, garantindo que a temperatura interna atinja pelo menos 75°C para segurança alimentar.

Fatia o pão crocante e torre levemente se desejar.

Para servir, regue o taramosalata com azeite extra virgem, polvilhe com páprica e guarnir com endro fresco.

Coloque a cebola-verde chamuscada ao lado e sirva imediatamente com pão crocante para acompanhar.