Risoto de Milho Mexicano de Rua
Risoto cremoso inspirado nos sabores do elote com milho tostado, queijo cotija, limão e pimenta em pó.
Ingredientes
- 1 xícara e meia de arroz arbório
- 4 xícaras de caldo de legumes quente
- 2 espigas de milho, grãos removidos
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de queijo cotija, esfarelado
- 1/4 de xícara de creme mexicano
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Suco de 2 limões
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- Coentro fresco, picado
Preparação
Tostar os grãos de milho em uma frigideira seca até ficarem com manchas escuras, reservar
Aquecer o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela de fundo grosso
Refogar a cebola até ficar translúcida, adicionar o alho por 1 minuto
Adicionar o arroz, mexendo para revestir os grãos por 2 minutos
Despejar o vinho, mexendo até ser absorvido
Adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo constantemente até ser absorvido
Continuar por 18-20 minutos até o arroz ficar cremoso mas al dente
Incorporar o milho tostado, a manteiga restante, o creme e metade do cotija
Finalizar com suco de limão, pimenta em pó e páprica
Servir coberto com o cotija restante e coentro fresco
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