Cacio e Pepe Cremoso com Gochujang e Pimenta-do-Reino Recém-Moída
Uma ousada versão fusion coreano-italiana do clássico macarrão romano, com gochujang agridoce e picante incorporado a um molho sedoso de Pecorino Romano. Esta maravilha de 15 minutos para dias de semana entrega profundidade de umami com um toque ardente, perfeita para as noites de primavera.
Ingredientes
- 400g de espaguete ou tonnarelli
- 150g de queijo Pecorino Romano, finamente ralado
- 50g de Parmigiano-Reggiano, finamente ralado
- 2 colheres de sopa de pasta gochujang
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino recém-moída, mais um pouco para servir
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de água do cozimento da massa reservada
- 2 cebolinhas, fatiadas finamente
- 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
Preparação
Levar uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e cozinhar o espaguete até um minuto antes do ponto al dente, reservando 1,5 xícaras de água do cozimento antes de escorrer.
Enquanto a massa cozinha, misturar o gochujang, o óleo de gergelim e 2 colheres de sopa de água do cozimento quente em uma tigela pequena até obter uma mistura homogênea.
Em uma frigideira grande fria, combinar os dois queijos com a pimenta-do-reino e 3/4 de xícara de água do cozimento quente, mexendo para formar uma pasta cremosa.
Adicionar a manteiga e a mistura de gochujang à pasta de queijo, mexendo até incorporar bem.
Transferir a massa escorrida diretamente para a frigideira fora do fogo, misturando vigorosamente enquanto adiciona gradualmente o restante da água do cozimento até que o molho fique brilhante e envolva cada fio.
Distribuir em tigelas aquecidas e guarnecer com cebolinhas, sementes de gergelim e pimenta-do-reino extra moída.
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