Bolo de Ricotta com Limão e Compota de Morangos Frescos
Um bolo de ricotta leve e húmido, de inspiração italiana, com raspas de limão primaverais, servido com uma simples compota de morangos frescos. Perfeito para o chá da tarde ou como uma elegante sobremesa de primavera.
Ingredientes
- 250g de queijo ricotta fresco
- 150g de açúcar refinado
- 3 ovos grandes
- 120ml de azeite virgem extra
- 2 limões, raspa e sumo
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 200g de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal marinho fino
- 400g de morangos frescos
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca
- Açúcar em pó para polvilhar
Preparação
Pré-aquecer o forno a 170°C com ventilação e untar com manteiga uma forma redonda de fundo removível de 23cm, forrando-a com papel vegetal.
Numa tigela grande, bater a ricotta, o açúcar refinado, os ovos, o azeite, a raspa de limão, o sumo de limão e o extrato de baunilha até obter uma mistura lisa e cremosa.
Peneirar a farinha, o fermento e o sal sobre os ingredientes húmidos e incorporar delicadamente até ficar homogéneo, tendo cuidado para não trabalhar demasiado a massa.
Verter a massa para a forma preparada e alisar a superfície com uma espátula.
Cozer durante 40-45 minutos até dourar, verificando com um palito inserido no centro que deve sair limpo.
Deixar o bolo arrefecer na forma durante 15 minutos antes de desenformar e transferir para uma grelha até arrefecer completamente.
Enquanto o bolo arrefece, limpar e cortar os morangos em quartos e colocá-los numa tigela com o mel, misturando delicadamente.
Deixar os morangos macerar durante 15-20 minutos até libertarem os seus sucos e formarem uma compota ligeira.
Polvilhar o bolo frio com açúcar em pó, fatiar e servir com a compota de morangos e folhas de hortelã fresca rasgadas.
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