Wiosenna zupa warzywna na śniadanie z jajkami w koszulce i świeżymi ziołami
Lekka, a zarazem sycąca słona zupa śniadaniowa pełna delikatnych wiosennych warzyw, białych fasoli i idealnie ugotowanych jajek w koszulce. Ta pożywna miska przynosi ciepło i komfort do twojego poranka ze świeżymi ziołami i nutą cytryny.
Składniki
- 1,2 litra bulionu warzywnego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 por, biała i jasno zielona część, cienko pokrojona
- 2 ząbki czosnek, posiekane
- 150g szparagów, przycięte i pokrojone na kawałki 3cm
- 150g świeżego groszku (lub mrożonego)
- 100g młodego szpinaku
- 1 puszka (400g) fasoli cannellini, odcedzona i przepłukana
- 4 duże jajka
- 2 łyżki białego octu winnego
- 2 łyżki świeżego kopru, posiekanego
- 2 łyżki świeżych szczypiorku, posiekanego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skórki cytryny
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 4 łyżki startego sera Parmesan
Przygotowanie
Nagrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojony por i sauté przez 4-5 minut aż się zmięknie.
Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę aż się aromatyzuje.
Wlej bulion warzywny i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dodaj kawałki szparagów i gotuj przez 3 minuty.
Dodaj groszek i fasolę cannellini, następnie dusź przez kolejne 3-4 minuty aż warzywa będą miękkie, ale nadal żywe w kolorze.
Wymieszaj młody szpinak i pozwól mu zwiędnąć przez 1 minutę. Przypraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny i skórką cytryny.
W osobnej szerokiej patelni doprowadź wodę do delikatnego wrzenia i dodaj ocet winny. Utwórz delikatny wir i ostrożnie wbij jajka jedno po drugim do wody. Gotuj przez 3-4 minuty aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne.
Nalej gorącą zupę do czterech misek. Korzystając ze łyżki cedzakowej, umieść jedno jajko w koszulce na wierzchu każnej porcji.
Udekoruj świeżym koprem, szczypiorkiem i startym serem Parmesan. Podawaj natychmiast z chrupiącym chlebem jeśli lubisz.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
