Wegańskie Muffinki Morning Glory z Marchewką, Ananasem i Prażonymi Orzechami Pecan
Te pełnowartościowe wegańskie muffinki są pełne startej marchewki, słodkiego ananasa, kokosa i chrupiących prażonych orzechów pecan – idealne na wiosennym śniadaniu. Ciepło przyprawione cynamonem i gałką muszkatołową, są wilgotne, delikatne i naturalnie słodzone.
Składniki
- 250g mąki zwykłej
- 150g jasnego cukru brązowego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 200g marchewki, drobno startej
- 100g konserwowanego rozdrobnionego ananasa, osączonego
- 75g orzechów pecan, grubо posiekanych
- 50g kokosa desiccated
- 60g rodzynek
- 120ml oleju roślinnego
- 180ml niesłodzonego mleka migdałowego
- 2 łyżki mielonego nasienia lnianego wymieszanego z 5 łyżkami wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
Nagrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem) i wyłóż 12-otworową formę na muffinki papierowymi wkładkami.
Prażuj posiekane orzechy pecan na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż będą aromatyczne. Odłóż do ostygnięcia.
W małej misce połącz mielone nasienie lniane z wodą i zostaw na 5 minut, aby zagęszczało się w jajko lniane.
W dużej misce do mieszania wsypz razem mąkę, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, gałkę muszkatołową i sól.
Dodaj startą marchewkę, osączony ananas, prażone orzechy pecan, kokos desiccated i rodzynki do składników suchych i wymieszaj.
W osobnej misce wymieszaj olej roślinny, mleko migdałowe, jajko lniane i ekstrakt waniliowy.
Wlej mokre składniki do suchych składników i delikatnie połącz, unikając zbyt intensywnego mieszania.
Podziel ciasto równomiernie między przygotowane wkładki muffinów, napełniając każdą około trzy czwarte wysokości.
Piecz przez 22-25 minut, aż będą złociste i szpikulec włożony do środka wyjdzie czysty.
Pozwól muffinom ostygnąć w formie przez 5 minut, a następnie przenieś na kratę do całkowitego ostygnięcia.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
