Nagrzej piekarnik do 160°C i upewnij się, że forma do ciasta anielskiego jest całkowicie czysta i nienaoliwiona.

Przesiej bezglutenową mąkę ze 100g cukru do wypieków trzy razy, aby zapewnić bardzo lekką i puszystą konsystencję.

W dużej misce ubij białka jaj ze śmietaną winową i solą za pomocą mikera elektrycznego aż do powstania miękkiego piku.

Stopniowo dodawaj pozostałe 100g cukru do wypieków, po jednej łyżce na raz, ubijając aż do powstania sztywnych błyszczących pików.

Ubij ekstrakty waniliowy i migdałowy aż do połączenia.

Przesiej jedną czwartą mieszanki mąki nad białkami jaj i delikatnie złóż za pomocą dużej łopatki. Powtórz z pozostałą mąką w trzech porcjach.

Ostrożnie wlej ciasto do nienaoliwionej formy do ciasta anielskiego i wyrównaj wierzch.

Piecz przez 40-45 minut, aż wierzch będzie złocisty i sprężysty po lekkim dotknięciu.

Natychmiast odwróć formę do góry nogami na stojak chłodzący lub szyję butelki i chłodź całkowicie do góry nogami przez co najmniej 2 godziny.

Podczas gdy ciasto się chłodzi, wymieszaj pokrojone truskawki z 2 łyżkami cukru do wypieków i schowaj do lodówki na 30 minut, aby się macerować.

W schłodzonej misce ubij zimną śmietanę ze śmietaną do pudru i wanilią aż do powstania miękkiego piku.

Przeprowadź cienki nóż wokół krawędzi ostudzonego ciasta i wyjmij z formy.

Pokrój ciasto i serwuj zwieńczone macerowanymi truskawkami i świeżą bitą śmietaną.