Świeża Sałatka ze Szparagami i Fasolką Wiosenną z Cytrynowyм Vinaigrette'em na Ziołach
Żywa, chrupiąca sałatka celebrująca najlepsze wiosenne produkty ze świeżymi szparagami, cukrowymi strączkami i fasolą butter, podane w pikantnym cytrynowo-ziołowym sosie. To lekkie, a jednak sycące danie jest idealne na zdrowy lunch lub jako oszałamiający dodatek.
Składniki
- 400g świeżych szparagów, drewniaste końce przytnięte
- 200g cukrowych strączków, przycięte
- 150g mrożonych edamame, łuskane
- 400g fasolki butter z puszki, odcedzona i przepłukana
- 100g mieszanej zieleniny sałatkowej
- 1 mała cebula czerwona, cienko pokrojona
- 30g świeżych liści mięty, grubo posiekane
- 25g świeżej pietruszki, grubo posiekane
- 4 łyżki stołowe ekstra czystego oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 ząbek czosnku, zmielony
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- Sól i czarny pieprz, do smaku
- 2 łyżki stołowe prażonych nasion dyni
Przygotowanie
Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku. Przygotuj miskę z lodem i odłóż na bok.
Pokrój szparagi na kawałki o długości 5cm ukośnie. Dodaj szparagi i cukrowe strączki do wrzątku i blanszuj przez 2-3 minuty do momentu, aż będą jasno zielone i miękkie.
Dodaj mrożone edamame do garnka w ostatniej minucie gotowania.
Natychmiast odcedź wszystkie warzywa i zanurz w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie i zachować żywy kolor. Dokładnie odcedź i osusz.
W małej misce lub słoiku wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, musztardę Dijon, zmielony czosnek, syrop klonowy, sól i pieprz, aby przygotować vinaigrette.
W dużej misce do podawania połącz blanszowane warzywa, fasolę butter, mieszaną zieleninę sałatkową, cebulę czerwoną, miętę i pietruszkę.
Polej sałatkę cytrynowo-ziołowym vinaigrette'em i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć.
Rozłóż prażone nasiona dyni na wierzchu i podawaj natychmiast.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
