Śródziemnomorska sałatka z jęczmieniem perłowym i świeżym dressingiem cytrynowym
Żywa wiosenna sałatka z nutowym jęczmieniem perłowym wymieszanym ze świeżymi śródziemnomorskimi ziołami, chrupiącą ogórką i soczystymi pomidorkami koktajlowymi. Dopełniona ostrym dressingiem cytrynowym, który pięknie łączy wszystkie smaki.
Składniki
- 200g jęczmienia perłowego
- 750ml bulionu warzywnego
- 200g pomidorków koktajlowych, połowionych
- 1 duży ogórek, pokrojony w kostkę
- 1 czerwona cebula, drobno posiekana
- 100g oliwek kalamata, bez pestek i połowionych
- 30g świeżej pietruszki zwyczajnej, posiekanej
- 20g świeżych liści mięty, posiekanych
- 15g świeżego koperku, posiekanego
- 4 łyżki stołowe najlepszej oliwy z oliwek
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka startej skórki cytryny
- 1 ząbek czosnku, minced
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Spłukaj jęczmień perłowy pod zimną wodą i dokładnie odcedź.
W średniej garnuszku zagotuj bulion warzywny. Dodaj jęczmień, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30-35 minut, aż będzie miękki, ale wciąż lekko żuty.
Odcedź nadmiar cieczy z jęczmienia i rozłóż go na blasze do pieczenia, aby ochłodził się przez 10 minut.
Podczas gdy jęczmień się ochładza, przygotuj dressing cytrynowy, ucierając razem oliwę z oliwek, sok z cytryny, startą skórkę cytryny, drobno posiekany czosnek i musztardę Dijon w małej misce. Dopraw solą i pieprzem.
W dużej misce do serwowania połącz ostudzony jęczmień z pomidorkami koktajlowymi, ogórkiem, czerwoną cebulą i oliwkami kalamata.
Dodaj posiekaną pietruszkę, miętę i koperek do sałatki i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić zioła.
Polej sałatkę dressingiem cytrynowym i wymieszaj, aż wszystko będzie dobrze pokryte.
Spróbuj i dostosuj przyprawy, dodając w razie potrzeby dodatkową sól, pieprz lub sok z cytryny.
Podawaj od razu w temperaturze pokojowej lub schłodź przez 30 minut, aby smaki się połączyły, przed podaniem.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
