Opłucz soczewicę pod zimną wodą i odłóż na bok.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i gotuj przez 5 minut do miękkości i przezroczystości.

Dodaj posiekany czosnek, mielone chili ancho, papryk wędzoną i kminek. Mieszaj i gotuj przez 1 minutę do uzyskania aromatu.

Dodaj konserwowane pomidory, bulion warzywny, soczewicę i sól. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez 25 minut, mieszając od czasu do czasu, do miękkości soczewicy i wchłonięcia większości płynu.

Podczas gotowania soczewicy przygotuj sos z avokado, miksując avokado, śmietanę, sok z 1 limonki, szczyptę soli i połowę kolendry do uzyskania gładkiej konsystencji.

Rozgrzej tortille na suchej patelni na średnim ogniu przez 30 sekund z każdej strony, lub zawiń w folię i rozgrzej w piecu w temperaturze 180°C przez 5 minut.

Spróbuj mieszaniny soczewicy i w razie potrzeby dopraw do smaku. Jeśli chcesz gęstszą teksturę, lekko rozgnieć widelcem.

Przygotuj tacos, kładąc pikantną mieszaninę soczewicy na ciepłe tortille, a następnie wierzchem posiekaną kapustę, pokrojone rzodkiewki i hojnie polej sosem z avokado.

Udekoruj połamanym serem feta, pozostałą świeżą kolendrą i spryskaj sokiem z limonki. Podawaj natychmiast.