Piecz papryki poblano bezpośrednio nad płomieniem gazu lub pod grillem, obracając często, aż skórka będzie całkowicie opuchnięta i pęcherzowata, około 8-10 minut.

Umieść opalone papryki w torebce foliowej lub накрытej misce i pozwól im parować przez 10 minut, aby poluzować skórkę.

Delikatnie obierz skórkę z każdej papryki, następnie zrób małą podłużną szparę i ostrożnie usuń nasiona i błony, zachowując trzon w całości.

Nadzież każdą papryką hojnie startym serem Oaxaca i delikatnie zamknij.

Dla salsy piecz pomidory, cebulę, czosnek i papryką serrano na suchej patelni na średnio wysokim ogniu, aż się opala, około 10 minut.

Zmiksuj pieczone warzywa z rosołem, oregano i szczyptą soli, aż będzie gładkie, następnie gotuj na wolnym ogniu w garnku przez 10 minut.

Ubij białka z szczypcą soli, aż powstają sztywne szczyty, następnie delikatnie wgnieć żółtka jaj pojedynczo.

Dopraw mąkę solą i pieprzem, następnie lekko obtocz każdą nadziewaną papryką w mące, potrząsając nadmiarem.

Nagrzej olej roślinny w dużej patelni do 180°C (350°F), testując małą kroplą ciasta, która powinna natychmiast syczeć.

Moczy każdą papryką obtoczoną w mące w jajecznym cieście, całkowicie pokrywając, i ostrożnie umieść w gorącym oleju.

Smażyć papryki przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące, zapewniając, że ser w środku jest całkowicie stopiony.

Odcedź na papierowych ręcznikach przez chwilę, następnie podawaj natychmiast na ciepłej salsie pomidorowej, ozdobione świeżą kolendrą i porcją śmietany.