Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

Posiekaj krewetki na małe kawałki wielkości kęsa i odłóż.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę i papryką, smażąc przez 3-4 minuty, aż się zmiękczą.

Dodaj czosnek i jalapeño, gotując przez kolejną minutę, aż będą aromatyczne.

Dodaj posiekane krewetki, kminek, paprykę wędzarską i chili w proszku. Gotuj przez 4-5 minut, często mieszając, aż krewetki będą różowe i osiągną temperaturę wewnętrzną 63°C (145°F).

Zdejmij z ognia, dodaj kolendę i przypraw solą i pieprzem. Daj napełnieniu ostygnąć przez 10 minut.

Ułóż dyski ciasta do empanadillas na czystej powierzchni. Nałóż około 2 łyżki napełnienia z krewetkami na połowę każdego dysku, a następnie posyp startym serem.

Złóż ciasto na napełnienie, tworząc kształt półksiężyca. Mocno wciśnij krawędzie widelcem, aby całkowicie zapieczętować.

Ułóż empanadillas na przygotowanej blasze i posmaruj wierzch ubytym jajkiem.

Piecz przez 18-22 minuty, aż będą złote i chrupiące.

Podczas pieczenia empanadillas wymieszaj śmietanę, sok z limonki i skórkę limonki w małej misce, aby przygotować kremę limonkową.

Pozwól empanadillas ostygnąć przez 5 minut przed podaniem z kremą limonkową na boku.