Za'atar Roasted Asparagus Bowl med Sitron Quinoa og Sprø Kikerter
Denne livlige vårskålen inneholder mørt asparges stekt med duften av za'atar-krydder, servert over luftig sitron-kysset quinoa med sprø kikerter for tilfredsstillende crunch. En dryss av tahini-dressing bringer alle de friske middelhavssmakene sammen på en vakker måte.
Ingredienser
- 450g fersk asparges, træindupper fjernet
- 2 ss za'atar-krydderblanding
- 4 ss olivenolje, delt
- 1 boks (400g) kikerter, drena og skyllet
- 1 ts røkt paprika
- 200g quinoa, skyllet
- 500ml grønnsakskraft
- 1 sitron, rasp og saft
- 100g kirsebærtomater, halverte
- 1 liten agurk, terninger
- 3 ss tahini
- 1 fedd hvitløk, minset
- 2 ss varmt vann
- Salt og sort pepper etter smak
- Frisk persille, hakket til garnering
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C (400°F) og dekk to bakeplater med pergamentpapir.
Blan asparges med 2 ss olivenolje, za'atar, salt og pepper. Spread på en bakplate i ett lag.
Tørk kikerter med kjøkkenpapir, og bland med 1 ss olivenolje, røkt paprika, salt og pepper. Spread på andre bakplate.
Stek begge platene i 20-25 minutter, rist kikerter halvveis gjennom, til asparges er mørt og kikerter er gylne og sprø.
I mellomtiden, bring grønnsakskraft til kokepunkt i en medium kasserolle. Tilsett quinoa, reduser varmen til lavt, dekk og småkok i 15 minutter til væsken er absorbert.
Løft quinoa med en gaffel og rør inn sitronrasp, halvparten av sitronsaften, gjenværende 1 ss olivenolje, salt og pepper.
Visp sammen tahini, minset hvitløk, gjenværende sitronsaft og varmt vann til glatt. Krydre med salt.
Del sitron quinoa mellom fire skåler. Topp med stekt asparges, sprø kikerter, kirsebærtomater og agurk.
Dryss generøst med tahini-dressing og garniser med frisk persille før servering.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
