Vårgrønnsakssuppe til frokost med pocherte egg og ferske urter
En lett men tilfredsstillende pikant frokostsuppe full av møre vårgrønnsaker, hvite bønner og perfekt pocherte egg. Denne næringsrike retten gir varme og trøst om morgenen med ferske urter og et snev av sitron.
Ingredienser
- 1,2 liter grønnsakskraft
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 purreløk, hvit og lys grønn del, tynnt skåret
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 150g asparges, rensket og kuttet i 3cm biter
- 150g ferske erter (eller frosne)
- 100g baby-spinat
- 1 boks (400g) cannellini-bønner, drenert og skyllet
- 4 store egg
- 2 spiseskuler hvitvin
- 2 spiseskuler fersk dill, hakket
- 2 spiseskuler ferske gressløk, hakket
- 1 spiseskje sitronsaft
- 1 teskje sitronskall
- Salt og svart pepper etter smak
- 4 spiseskuler riet parmesanost
Fremgangsmåte
Varm olivenoljen i en stor gryte over medium varme. Tilsett den skårne purreløken og sauté i 4-5 minutter til den er myk.
Tilsett det hakkede hvitløken og kok i 1 minutt til det lukter godt.
Helles grønnsakskraften og bring til et mildt kryp. Tilsett aspargesen og kok i 3 minutter.
Tilsett ertene og cannellini-bønnene, deretter la det småkoke i 3-4 minutter til grønnsakene er møre men fortsatt fargerike.
Rør inn baby-spinaten og la det visne i 1 minutt. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og sitronskall.
I en separat bred panne, bring vann til et mildt kryp og tilsett hvitvin. Lag en mild virvling og knekk forsiktig ett egg av gangen ned i vannet. Pochèr i 3-4 minutter til hvitene er stivnet men gjælene fortsatt løpende.
Øs den varme suppen i fire boller. Bruk en slotted spoon, plasser ett pochert egg på toppen av hver porsjon.
Garniser med fersk dill, gressløk og riet parmesanost. Servér umiddelbart med sprøtt brød om ønskelig.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
