I en stor bolle blandes hakket svin, finhakket gressløk, hvitløk, 1 ss presset ingefær, 2 ss soyasaus, sesamolje, Shaoxing-vin, hvit pepper, sukker og egg. Bland kraftig i én retning i 2-3 minutter, til fyllingen blir kleberig og godt blandet.

Plassér en dumpling-wrapper i håndflaten din og tilsett 1 ss fylling i midten. Fuktig kantene med vann, fold sammen og brett kantene for å forsegle sikkert. Gjenta med gjenværende wrappere og fylling.

Lag dippesausen ved å blande riseddik, 2 ss soyasaus, gjenværende 1 ss presset ingefær og chilislirer hvis ønsket. Sett til side.

Varm 1,5 ss vegetabilsk olje i en stor antistikk stekepanne over medium-høy varme. Ordninga halvparten av dumplingene i pannen med flat side ned, pass på at de ikke berører hverandre.

Stekt i 2-3 minutter til bunnen blir gyllenbrun. Tilsett forsiktig 75ml vann i pannen og dekk umiddelbart med et lokk for å dampe.

Damp i 6-7 minutter til vannet har fordampet og svinefyllingen er gjennomstekt og når en indre temperatur på 75°C. Fjern lokket og stekt i ytterligere 1-2 minutter for å gjøre bunnen sprø igjen.

Overfør til et serveringskar og gjenta med gjenværende dumplings ved å bruke resten av oljen og vannet.

Garnér med skåret vårlløk og servér umiddelbart med ingefær-dippesausen.