Lag hurtigsylten ved å kombinere 100ml riseddik, sukker og salt i en bolle, rør til det er oppløst. Tilsett tynnskåret radiser og gulrøtter, bland for å dekke, og sett til side i minst 20 minutter.

Tørk kikerter godt med kjøkkenpapir. Plasser på en bakeplett og bruk bunnen av et glass eller målebeger til å forsiktig knuse hver kikert til den blir flat men fortsatt intakt.

Varm vegetarolje i en stor ikke-stekepanne over medium-høy varme. Tilsett knuste kikerter i ett lag og kok i 4-5 minutter per side til de blir gyldne og sprø.

Mens kikerter koker, visp sammen soyas, lønnesirup, tahini, 1 spiseskje riseddik, sesamolje, hvitløk og ingefær i en liten bolle for å lage sesamglasuren.

Reduser varmen til medium, hyll sesamglasuren over de sprø kikerene og bland forsiktig for å dekke. Kok i 2-3 minutter til sausen blir tykk og kikerter er jevnt glasert.

Varm tortillaaer i en tørr panne i 30 sekunder på hver side eller pakk inn i folie og varm i en 180°C stekeovn i 5 minutter.

Sett sammen tacoene ved å plassere stribet kål på hver varm tortilla, toppet med sesamglaserte kikerter og drenerte syltet grønnsaker.

Garner med skåret vårstløk, sesamfrø og fersk koriander. Server umiddelbart med limebiter på siden.