Engryte Kokos Søtpotet Linsesuppe med Friske Vårkrydder
Denne kremete, næringsrik suppen kombinerer møre søtpoteter og proteinrike røde linser i en duftig kokosboillon med varme krydder. Perfekt for lettere vårkvelder når du lengter etter komfort uten tyngde.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kokosolje
- 1 medium løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 spiseskje fersk ingefær, raspt
- 2 teskjeer currypulver
- 1 teskje jordkummen
- 1/2 teskje kurkuma
- 500g søtpoteter, skrelt og terninger
- 200g tørket rødt linser, skyllet
- 400ml kokosmelk
- 750ml grønnsakskraft
- 1 spiseskje limejuice
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 100g fersk spinat
- Fersk koriander, hakket, til pynt
- Limekiler, til servering
Fremgangsmåte
Varm kokosoljen i en stor gryte over medium varme. Tilsett den hakkede løken og stekt i 4-5 minutter til den blir myk og gjennomsiktig.
Tilsett hvitløk og ingefær, kok i 1 minutt til det blir duftig. Rør inn currypulver, jordkummen og kurkuma, kok i 30 sekunder for å riste krydderne.
Tilsett de ternet søtpotetene og skyllet rødt linser i gryten, rør rundt så de blir belagt med krydder.
Hell i kokosmelk og grønnsakskraft. Bring til koke, reduser deretter varmen til medium-lav og la det småkoke uten lokk i 20-25 minutter, rør av og til, til søtpotetene er møre og linsene har falt fra hverandre.
Rør inn fersk spinat og kok i 2 minutter til det blir visnet. Tilsett limejuice, salt og pepper, juster krydderi etter smak.
Hell suppen opp i boller og pynt med fersk koriander og limekiler. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
