Til coleslaw-en, kombiner raspet rød kål, julienne-kuttet gulrot og halvparten av det skårne vårløket i en stor bolle. Visp sammen 2 spiseskjeer riseddik, 1 spiseskje sesamolje og sukker. Bland med grønnsakene, smak til med salt og pepper, og kjøl ned mens du forbereder kyllingen.

Smak kyllingbiter med salt og hvit pepper. Dypp hver bit i pisket egg, deretter dekk grundig med maisstivelse, og ryst av overskuddet.

Varm vegetaroljen i en stor wok eller dyp stekepanne over medium-høy varme til den glitrer (ca. 180°C). Stekt kylling i omganger i 5-6 minutter per omgang, snu av og til, til den er gyllen brun og indre temperatur når 75°C. Overfør til et dryppegitter.

Hell av all olje bortsett fra 1 spiseskje fra pannen. Tilsett finhakket hvitløk og ingefær, og steik rørende i 30 sekunder til det lukter godt.

Tilsett mandarinsaft, mandarinskal, soyasaus, 2 spiseskjeer riseddik, honning og chiliflak i pannen. Bring til svak koking og kok i 2-3 minutter.

Rør maisstivelseslaken og tilsett pannen, rør konstant til sausen blir tykk og glinsende, ca. 1 minutt. Fjern fra varmen og rør inn 1 spiseskje sesamolje.

Sett sprø kylling tilbake i pannen og bland grundig for å dekke med mandaringlert.

Del vårløk coleslaw på fire tallerker, topp med glasert sprø kylling, og pynt med gjenværende skåret vårløk og ristet sesamfrø. Server umiddelbart.