Ferske Reker i Rispapirrull med Vårurter og Jordnøttsaus
Disse lette og oppfriskende vietnamesiske rispapirrullene er fylt med saftige pocherte reker, sprø grønnsaker og duftige vårurter. Perfekt for underholdning i varmt vær eller et sunt lett måltid som eksploderer av levende smaker.
Ingredienser
- 400g råe store reker, skalket og renset
- 8 runde rispapirvrakere (22cm)
- 100g risnodelsuppe
- 1 stor gulrot, julienne-skåret
- 1 agurk, julienne-skåret
- 1 kopp fersk mintblader
- 1 kopp fersk koriander blader
- 1 kopp fersk thailandsk basilikum blader
- 4 smørtovsalat blader, delt i to
- 4 spiseskjeer glatt jordnøttsmør
- 2 spiseskjeer hoisin-saus
- 1 spiseskje soyasaus
- 1 spiseskje riseddik
- 1 spiseskje varmt vann
- 1 teskje sesamolje
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 teskje fersk limejus
- Knuste jordnøtter til garnering
Fremgangsmåte
Kok en medium gryte med vann. Tilsett reker og pocheres i 3-4 minutter til de blir rosa og når en indre temperatur på 75°C. Dren og legg i iskaldt vann for å stoppe stekingen. Når de er avkjølt, del hver rek i halvdelen på langs.
Kok risnodelsuppe etter pakninstruksjonene, dren, skyll med kaldt vann og sett til side.
Lag jordnøttsausen ved å visp sammen jordnøttsmør, hoisin-saus, soyasaus, riseddik, varmt vann, sesamolje, hvitløk og limejus til glatt. Sett til side.
Fyll et stort grunt fat med varmt vann. Dypp ett rispapirvrak i vannet i 10-15 sekunder til det blir smidigt men ikke for mykt.
Legg det mykngjorte rispapiret på en ren fuktig flate. Legg et salatblad på den nedre tredjedelen, tilsett deretter en liten håndful risnodelsuppe, julienne-skåret gulrot, agurk og ferske urter.
Brett den nedre kanten over fyllingen, brett deretter sidene inn stramt. Plasser 3-4 rekerhalvdeler rosa side ned langs foldlinjen, brett deretter stramt videre til det er forseglet.
Gjenta med gjenværende vrakere og fyllingsingredienserfor å lage 8 ruller totalt.
Skjær hver rull i diagonalen og server umiddelbart med jordnøttsaus, garnert med knuste jordnøtter.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
