Pakk den silkete tofuen inn i papirservietter og legg på en tallerken. Sett en annen tallerken på toppen og la det drenere i 20 minutter for å fjerne overflødig væske.

Tilbered dashi-kraften ved å blande vann og instant dashi-pulver i en kasserolle over medium varme. Tilsett soyasaus, mirin og sake. Bring til en svak simring og hold varm.

Kutt den pressede tofuen i 8 like kubber og dekk forsiktig hvert stykke grundig med stivelse, og ryst av overflødig.

Varm vegetaloljen i en dyp stekepanne eller wok til 180°C. Test beredskapen ved å dryppe en klype stivelse i oljen - den bør piple umiddelbart.

Senk forsiktig tofukubene ned i den varme oljen i partier på 4. Stekk i 3-4 minutter, og vend av og til, til de er gylne og sprøe på alle sider. Fjern med skumslev og dren på papirservietter.

I en separat panne, bring saltvannet til kokepunkt. Blanchér asparges i 2 minutter, tilsett sukkersnapper i ytterligere 1 minutt, og dren deretter umiddelbart og legg til side.

Tilsett skårne shiitake-sopp til den varme dashi-kraften og simrer i 3 minutter til den er mørt.

Del den sprøe tofuen mellom 4 grunne serveringsskåler. Arrange blanchéert asparges og sukkersnapper rundt tofuen.

Helles den varme dashi-kraften med shiitake-sopp over og rundt tofuen, og la toppene være eksponert for å opprettholde sprøheten.

Topp hver porsjon med raspt ingefær, raspt daikon, skåret vårlønner og nori-strimler. Server umiddelbart mens tofuen fortsatt er sprø.