Klassisk vårchawanmushi med reker og shiitake
Denne silkemyk japansk dampet eggestampe er delikat smaksatt med dashi og fyllt med møre reker, shiitakesoppsopp og vårorter. En lett og elegant forrett som er perfekt for å feire sesongenes friske smaker.
Ingredienser
- 3 store egg
- 300ml dashibuljong (eller 300ml vann med 1 tsk dashipulver)
- 1 ss soyasaus
- 1 tsk mirin
- 1/4 tsk salt
- 8 medium reker, skalletatt og renset
- 4 friske shiitakesoppsopp, stilker fjernet og skåret i skiver
- 4 sukkersnappbønner, renset og delt diagonalt
- 4 små stykker kyllingbryst (ca 60g totalt), skåret i bitmorgenstykker
- 4 tynne skiver kamabokofiskekake (valgfritt)
- 4 kvister fersk mitsuba eller persille til garnering
Fremgangsmåte
Forbered dashibuljongen og la den avkjøles til romtemperatur. I en bolle, visp eggene forsiktig uten å lage for mange bobler.
Tilsett den avkjølte dashien, soyasaus, mirin og salt til eggene. Bland forsiktig og si blandingen gjennom en finmasket sil for å sikre en myk stampe.
Krydre rekene og kyllingbitsene lett med en nyp salt. Pass på at kyllingbitsene er små nok til å bli gjennomstekt under dampingen.
Del kyllingen, rekene, shiitakesoppene og kamabokoen jevnt mellom 4 chawanmushi-kopper eller varmebestandige småskåler.
Hell eggblandingen sakte i hver kopp, og fyll til ca 80% kapasitet. Fjern eventuelle overflatekopper med en skje.
Dekk hver kopp tett med aluminiumsfolie eller lokk. Plasser kopper i en damper over kokende vann, deretter redusere varmen til medium-lav.
Damp i 15-18 minutter til stampen er nettopp stilt men fortsatt litt rystende i sentrum. Interntemperaturen bør nå minst 72°C for å sikre at kyllingen og rekene er trygt gjennomstekt.
I løpet av de siste 2 minuttene av dampingen, tilsett sukkersnappbønnene på toppen av hver stampe for å lett koke dem mens deres lyse grønne farge bevares.
Fjern kopper forsiktig, pynt med mitsuba eller persille, og server umiddelbart mens de er varme.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
