Miso-Roasted Mushroom Ramen Bowl with Spring Greens
En dypt smakfull vegansk ramen med karamelliserte miso-glaserte sopp, møre nudler og friske vårkrydder i en rik umami-buljong. Denne trøstende bolle feirer jordsmonens smak.
Ingredienser
- 400g blandede sopp (shiitake, cremini og østers), skåret
- 3 spiseskjeer hvit miso-paste
- 2 spiseskjeer sesamolje
- 1 spiseskje ahornsirup
- 1 spiseskje soyasaus
- 300g tørre ramen-nudler
- 1,5 liter grønnsakskraft
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2cm frisk ingefær, rastet
- 200g baby pak choi, halvert
- 150g frisk asparges, trimmet og kuttet i 5cm biter
- 100g frisk spinat
- 4 vårløk, tynt skåret
- 1 spiseskje riseddik
- 2 teskjeer chili-paste (valgfritt)
Fremgangsmåte
Forhåndsvarme ovnen til 200°C (vifte 180°C). I en liten bolle, pisk sammen 2 spiseskjeer miso-paste, sesamolje, ahornsirup og soyasaus for å lage glasuren.
Arranger skåret sopp på en foret bakepanne i ett lag. Pensel rikelig med miso-glasuren og rist i 20-25 minutter til de er karamelliserte og gyllene ved kantene.
Mens soppene ristesover, varmer du grønnsaksolje i en stor gryte over medium varme. Tilsett hvitløk og ingefær, og la det steke i 1-2 minutter til det dufter.
Hell grønnsakskraften inn og bring til et lett koking. Pisk inn den gjenværende 1 spiseskje miso-paste og riseddik. Tilsett chili-paste hvis du bruker det.
Kok ramen-nudler etter pakkeinstruksjonene, avløp og sett til side.
Tilsett asparges til den lett kokende buljongen og kok i 3 minutter. Tilsett pak choi og spinat, og kok i ytterligere 2 minutter til det visner og blir mørt.
Fordel de kokte nudlene mellom fire dype boller. Skap varm buljong og grønnsaker over nudlene.
Topp hver bolle med miso-ristet sopp, skåret vårløk, ristet sesamfrø og frisk koriander. Serveres straks.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
