Lag tentsuyu-dippingsausen ved å blande dashi-buljong, soyasaus og mirin i en liten kasserolle. Varm opp over medium varme til det begynner å koke, fjern deretter fra varmen og la det kjøle seg ned litt.

Tørk rekene helt av med papirhåndklær. Lag 3-4 grunne kutt på undersiden av hver rek for å forhindre krølling under fritering.

Kutt aspargesstilkene i halvdeler hvis de er lengre enn 12 cm. Tørk grundig av med papirhåndklær.

I en stor bolle blander du 150g mel og maisstivelse. I en egen bolle pisker du eggeplomme og iskald kullsyreholdig vann sammen.

Hell de våte ingrediensene i de tørre ingrediensene og rør kort sammen med spisepinner, slik at deigsausen forblir litt klumpete for ekstra sprøhet. Ikke rør for mye.

Varm vegetabilsk olje i en dyp gryte eller wok opp til 170-180°C. Bruk et termometer for å kontrollere temperaturen under friteringen.

Bestøv rekene og asparges lett med mel, rist av overskudd. Dypp i deigsausen og la overskudd dryppe av.

Fritér aspargesstykker i 2-3 minutter til de er lett gylne og sprø. Fjern og la drenere på en trådhylle.