Forbered hvit bønnepasta: Tilsett drenerte hvite nyrerbønner i en matprosessor og bland til helt glatt, cirka 2-3 minutter.

Overfør bønnepureen til en ikke-klebendet kjele med 100g sukker og salt. Kok over medium-lav varme, rør konstant med en treske i 10-12 minutter til pastaen blir tykk og løsner fra sidene av pannen.

Fjern bønnepasta fra varmen og spre ut på en plate for å kjøle helt ned. Når den er kjølt, del inn i 8 like deler og rull hver til en glatt ball.

I en mikroalgebeholder, visp sammen glutenøst rismel, 50g sukker og vann til glatt. Tilsett rød matfarging for å oppnå en blek rosa farge.

Dekk bollen løst med plastfolie og mikrobølg på høy effekt i 2 minutter. Rør godt med en fuktig spatel, deretter mikrobølg i ytterligere 1-2 minutter til mochien blir gjennomsiktig og kleberig.

Støv en ren arbeidsflate med stivelse. Overfør den varme mochien til flaten og del inn i 8 like deler med en fuktig kniv eller skraper.

Flat hver mochi-porsjon til en oval form cirka 8cm lang. Plasser en hvit bønnepasta-ball i senteret og brett mochien rundt den, klem for å tette.

Hvis du bruker syltet kirsebærblader, skyll forsiktig og tørk av. Pakk hver mochi med ett blad, med den glatte siden av bladet vendt utover.

Arranger sakura mochi på en serveringsplate og server ved romtemperatur. Best nyttet innen 24 timer for optimal tekstur.