Sakura Chawanmushi: Japansk Vårkirsebærblomst Dampet Eggekrem
Denne delikate japanske dampete eggekremmen feirer våren med en silkemyk tekstur og subtile umamismak, toppet med en vakker rosa garnering inspirert av kirsebærblomstsesongen. Perfekt som en elegant forrett som fanger essensen av japansk vårdining.
Ingredienser
- 3 store egg
- 1 1/2 kopp dashi-buljong (eller 1 1/2 kopp vann med 1 tsk dashi-pulver)
- 1 spiseskje soyasaus
- 1 teskje mirin
- 1/4 teskje salt
- 4 medium reker, skaldet og renset
- 4 tynne skiver kamaboko fiskekake (rosa og hvit)
- 4 friske shiitake-sopp, stilker fjernet og kvartert
- 4 små biter kokt kyllingbryst (totalt cirka 60g)
- 4 kvister fersk mitsuba eller flat-bladet persille
- 1 teskje syltet ingefær, fint skåret som garnering
Fremgangsmåte
Forbered dashi-buljongen og la den avkjøles til romtemperatur. Visp eggene forsiktig i en bolle uten å lage for mange bobler.
Tilsett den avkjølte dashi, soyasausen, mirinen og salten til eggene. Visp forsiktig til det er blandet, deretter sil blandingen gjennom en fintmasket sil for å sikre en silkemyk tekstur.
Kok rekene i kokende vann i 2-3 minutter til de blir rosa og når en indre temperatur på 75°C. Sett til side.
Fordel shiitake-soppen, kamaboko-skivene og kokte kyllingbitene jevnt mellom 4 varmebestandige kopper eller chawanmushi-skåler.
Hell eggblandingen sakte i hver kopp, fyll til omtrent tre fjerdedeler full. Fjern eventuelle luftbobler på overflaten med en skje.
Dekk hver kopp tett med aluminiumsfolie eller lokk. Plasser i en dampkjel over svakt kokende vann.
Damp på medium-lav varme i 15-18 minutter til kremmen er akkurat stivnet men fremdeles litt voblete i sentrum. Kremmen bør nå en indre temperatur på 75°C.
I løpet av de siste 3 minuttene av dampingen, plasser forsiktig en kokt rek på toppen av hver krem.
Fjern fra dampkjelen og garner hver kopp med mitsuba- eller petersiljekvist og en liten mengde skåret syltet ingefær for en vårinspirert rosa aksent. Serveres umiddelbart mens det er varmt.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
