Tilbered dashi-kraften og la den kjøle til romtemperatur. Blansjer aspargesbiter og erter i kokende vann i 2 minutter, deretter avløp og sett til side.

Krydre kyllingbitene med en klype salt. Del det råe kyllingen, rekene og shiitake-soppen jevnt mellom 4 varmefaste kopper eller chawanmushi-skåler.

I en stor bolle, visp eggene forsiktig uten å lage for mange bobler. Tilsett den avkjølte dashi, soyasaus, mirin og salt. Visp forsiktig for å kombinere.

Sil eggblandingen gjennom en finstmasket sil for å sikre en silkemyk krem. Dette trinnet er essensielt for perfekt tekstur.

Hell forsiktig silen eggblandingen i hver kopp, fyll dem omtrent tre fjerdedeler. Trykk varsomt kopper på benken for å frigjøre luftbobler.

Dekk hver kopp tett med aluminiumsfolie. Plasser kopper i en damper over medium varme. Damp i 3 minutter på medium-høy, reduser deretter varmen til lav og damp i ytterligere 18-20 minutter til kremen er stilt men fortsatt gyser litt. Indre temperatur skal nå 75°C for å sikre at kyllingen og rekene er trygt tilberedt.

I de siste 5 minuttene av dampingen, legg forsiktig de blansjererte aspargesbiter og erter på toppen av hver krem, dekk på nytt og fortsett dampingen.

Fjern fra damperen og la hvile i 2 minutter. Garnish med fersk gressløk og serv umiddelbart mens det er varmt.