Sitron-Ricottakake med Frisk Jordbærkompott
En lett og saftig italiensk-inspirert ricottakake tilsatt frisk vår-sitronskall, servert med en enkel frisk jordbærkompott. Perfekt til ettermiddagste eller en elegant vårsdessert.
Ingredienser
- 250g fersk ricottaost
- 150g hvitt sukker
- 3 store egg
- 120ml extra virgin olivenolje
- 2 sitroner, skall og saft
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 200g hvetemel
- 2 ts bakepulver
- 1/4 ts fint havsalt
- 400g ferske jordbær
- 2 ss honning
- 1 ss friske mynteblader
- Melis til dryss
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 170°C varmluft og smør en 23 cm rund springform med smør og kle med bakepapir.
I en stor bolle, pisk sammen ricotta, sukker, egg, olivenolje, sitronskall, sitronsaft og vaniljeekstrakt til en jevn og kremet masse.
Sikt mel, bakepulver og salt ned i de våte ingrediensene og vend forsiktig sammen til det akkurat er kombinert, pass på å ikke røre for mye.
Hell røren i den forberedte formen og glatt toppen med en spatel.
Stek i 40-45 minutter til den er gyllenbrun og en pinne stukket inn i midten kommer ut ren.
La kaken avkjøle seg i formen i 15 minutter før den løsnes og overføres til en bakerist for å avkjøle helt.
Mens kaken avkjøles, fjernes stilkene fra jordbærene, de kuttes i kvarte og legges i en bolle med honning og vendes forsiktig.
La jordbærene trekke i 15-20 minutter til de slipper saften sin og danner en lett kompott.
Dryss den avkjølte kaken med melis, skjær den i skiver og server med jordbærkompotten og revne friske mynteblader.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
