Kremet Thai Kylling og Søtpotet Curry med Kokosmjølk
En duftende og trøstende Thailand-inspirert curry med mørt kylling og silkemyk søtpotet simmeret i en rik kokossaus. Perfekt for vårkvelder når du lengter etter noe varmt og friskt med levende Thai-aromatiske krydder.
Ingredienser
- 500g kyllingbryst, kuttet i mundfuller
- 2 medium søtpoteter, skalt og terninger (ca. 400g)
- 400ml kokosmjølk
- 200ml kyllingbuljong
- 3 spiseskjeer Thai rød currykrydder
- 1 spiseskje vegetarolje
- 1 løk, terninger
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje fersk ingefær, rasket
- 1 rød paprika, i skiver
- 100g baby spinat
- 2 spiseskjeer fiskesaus
- 1 spiseskje brunt sukker
- Saft fra 1 lime
- Fersk koriander, til garnering
- Dampet jasminris, til servering
Fremgangsmåte
Varm vegetaroljen i en stor dyp panne eller wok over medium-høy varme. Tilsett kyllingbitene og stek i 5-6 minutter, vend av og til, til de er gyllene og intern temperatur når 75°C. Fjern og sett til side.
I samme panne, tilsett løken og kok i 3 minutter til den er mør. Tilsett hvitløk, ingefær og Thai rød currykrydder, rør i 1 minutt til det dufter.
Tilsett søtpotetbitene og rør til de er dekket av currykryderen. Hell i kokosmjølken og kyllingbuljongen, bring til en lett kok.
Reduser varmen til medium-lav, dekk til og la det småkoke i 15 minutter til søtpotetene er møre når de stikkes med gaffel.
Sett tilbake den stekte kyllingen til pannen sammen med paprikaskivene. La det småkoke uavdekket i 5 minutter, sikre at kyllingen er varm helt gjennom til 75°C intern temperatur.
Rør inn fiskesausen, brunt sukker og baby spinaten. Kok i 2 minutter til spinaten visner.
Fjern fra varmen og rør inn limesaften. Smak og juster kryddring om nødvendig.
Server varmt over dampet jasminris, garnert med ferske korianderblader.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
