En Potte Middelhavsinspired Kikertertegryte med Spinat og Feta
En fargerik vårinspirert enegrytrett med myke kikerter, fersk spinat og kremetet fetaost i en duftende tomat- og urtesaus. Denne kraftige vegetariske retten er klar på under 30 minutter med minimal opprydding.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 stor løk, terninger
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 rød paprika, hakket
- 2 x 400g bokser kikerter, drenert og skyllet
- 400g boks hakket tomat
- 250ml grønnsakskraft
- 1 teskje kummin
- 1 teskje røkt paprika
- 1/2 teskje tørket oregano
- 200g fersk spinat
- 150g fetaost, smuldret
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- Salt og svart pepper etter smak
- Fersk persille til garnering
Fremgangsmåte
Varm olivenoljen i en stor djup panne eller French oven over medium varme. Tilsett den ternet løken og kok i 4-5 minutter til den er myk og gjennomsiktig.
Tilsett det finhakkede hvitløken og den hakkede røde papriakaen, og kok i 2-3 minutter til det dufter godt.
Rør inn kumminen, røkt paprika og tørket oregano, og kok i 30 sekunder for å riste krydderet.
Tilsett de drenerte kikerterne, hakkede tomat og grønnsakskraften. Rør godt sammen og bring til et svakt simring.
Senk varmen til medium-lav og la gratengryten simre i 12-15 minutter, rør av og til, til sausen blir litt tykk.
Tilsett den ferske spinaten i håndfuller, og rør til den er visnet, ca 2 minutter.
Fjern fra varmen og rør inn sitronsaften. Smak til med salt og pepper.
Strø den smuldrede fetaosen over toppen og garnér med fersk persille før servering.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
