Autentisk Sindhi Kadhi med Grønnsaker - Sur Kikerertmel-Curry
En elsket Sindhi-spesialitet med en sur, litt søt yoghurtfri curry laget med kikerertmel og full av ferske vårägrønnaker. Denne trøstende retten tilbyr en perfekt balanse av sure, søte og salte smaker som passer vakkert til dampet ris.
Ingredienser
- 1 kopp kikerertmel (besan)
- 1 liter vann
- 3 spiseskjeer vegetarolje
- 1 teskje kuminfrø
- 1 teskje senapfrø
- 10-12 ferske curryblader
- 2 tørre røde chillier
- 1/4 teskje asafetida (hing)
- 1/2 teskje fennikkelfrø
- 1 medium løk, skåret
- 2 medium tomater, hakket
- 1 medium potet, terninger
- 1 kopp okra, kuttet i 1-tommes biter
- 1 liten drumstick (moringa), kuttet i 3-tommes biter
- 1/2 kopp klaselønn (guar), rengjort
- 3 spiseskjeer tamarindsaft
- 1 spiseskje jaggery eller brunt sukker
- 1 teskje rød chilipowder
- 1/2 teskje kurkuma
- 1 teskje salt, eller etter smak
- 2 spiseskjeer fersk koriander, hakket
Fremgangsmåte
I en stor bolle, visp kikerertmel med 1 liter vann til det er glatt uten klumper. Sett til side.
Varm olje i en stor tung kjele over medium varme. Tilsett kuminfrø, senapfrø og fennikkelfrø. La dem sprette i 30 sekunder.
Tilsett tørre røde chillier, curryblader og asafetida. Steik i 10 sekunder til det lukter godt.
Tilsett skåret løk og steik i 5-6 minutter til det er gyllent brunt.
Tilsett hakket tomater, kurkuma og rød chilipower. Kok i 3-4 minutter til tomatene blir myk.
Hellsakte kikerertmelblanden i kjelen mens du rører kontinuerlig for å forhindre at det dannes klumper.
Bring blandingen til kokepunktet, senk deretter varmen til medium-lav. Tilsett potetterninger og drumstick-biter først da de tar lengre tid å koke.
Kok på svak varme i 15 minutter, rør av og til for å forhindre at kadhien brenner på bunnen.
Tilsett okra og klaselønn. Fortsett å koke på svak varme i ytterligere 12-15 minutter til alle grønnsakene er myk.
Rør inn tamarindsaft, jaggery og salt. Juster den søte og sure balansen etter smak.
Kok på svak varme i ytterligere 5 minutter, la smakene blande seg. Kadhien skal ha en medium-tykk konsistens.
Garnish med fersk hakket koriander og server varmt over dampet basmati-ris.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
