Za'atar Geroosterde Asperges Bowl met Citroen Quinoa en Krokante Kikkererwten
Deze levendige lentebowl bevat tender asperges geroosterd met geurige za'atar kruiden, geserveerd over fluffy citroen-kissed quinoa met krokante kikkererwten voor bevredigende crunch. Een druppel tahini dressing brengt alle frisse mediterrane smaken prachtig bij elkaar.
Ingrediënten
- 450g verse asperges, houten uiteinden verwijderd
- 2 eetlepels za'atar kruidenmengsel
- 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 blik (400g) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 200g quinoa, gespoeld
- 500ml groentesbouillon
- 1 citroen, geschaafde schil en sap
- 100g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 kleine komkommer, gewürfeld
- 3 eetlepels tahini
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels warm water
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt als garnering
Bereidingswijze
Verwarm oven voor tot 200°C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Meng asperges met 2 eetlepels olijfolie, za'atar, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat in een enkele laag.
Dep kikkererwten droog met keukenpapier, meng dan met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, zout en peper. Spreid uit op tweede bakplaat.
Rooster beide bakplaten 20-25 minuten, schud kikkererwten halfweg om, tot asperges zacht en kikkererwten goudbruin en krokant zijn.
Breng intussen groentesbouillon aan de kook in een middelgrote pan. Voeg quinoa toe, zet vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen tot vloeistof is opgenomen.
Lokkering quinoa met een vork en roer citroenschil, de helft van het citroensap, resterende 1 eetlepel olijfolie, zout en peper erdoor.
Klop tahini, fijngehakte knoflook, resterend citroensap en warm water tot glad. Kruid af met zout.
Verdeel citroen quinoa tussen vier kommen. Top met geroosterde asperges, krokante kikkererwten, cherrytomaatjes en komkommer.
Druppel royaal tahini dressing erover en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
