Kruid de zalmfilets aan beide zijden met zout en peper.

Verhit olijfolie in een grote diepe pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg zalm toe en bak 3-4 minuten per zijde tot de interne temperatuur 63°C bereikt. Verwijder en zet apart.

In dezelfde pan, voeg de sjalot toe en bak 2 minuten tot zacht. Voeg knoflook toe en bak 30 seconden tot geurig.

Giet de witte wijn erin en schraap alle aangebrande stukjes van de bodem. Laat het ongeveer 1 minuut tot de helft inkoken.

Voeg de orzo en buillon toe, roer goed en bring aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 10-12 minuten sudderen, roer af en toe, tot orzo al dente is en het meeste vocht is opgenomen.

Roer de slagroom, parmezaan, citroenschil en de helft van het citroensap erdoor. Voeg de spinazie toe en roer tot geslonken.

Verdeel de gare zalm voorzichtig in grote stukken en vouw door de orzo samen met de kappertjes en het grootste deel van de dille.

Proef en pas de kruiding aan met het resterende citroensap, zout en peper naar wens. Serveer onmiddellijk, garneerd met resterende verse dille.