Romige mediterrane pasta uit één pan met kip en zongedroogde tomaten
Deze levendige one pot pasta combineert malse kipfilet met zongedroogde tomaten, olijven en spinazie in een heerlijke romige saus. Perfect voor drukke lenteAvonden wanneer je felle mediterrane smaken wilt met minimale afwas.
Ingrediënten
- 500g kipfilet zonder vel en beenderen, in hapklaar stukken gesneden
- 300g penne pasta
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 medium ui, gesnipperd
- 100g zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt en in plakken gesneden
- 80g ontpitte Kalamata-olijven, gehalveerd
- 750ml kipbouillon
- 200ml slagroom
- 100g verse jonge spinazie
- 60g feta-kaas, verkruimeld
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1/4 theelepel rode peppervlokken
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicumbladen als garnering
Bereidingswijze
Kruid de kippenstukken met zout, peper en gedroogde oregano.
Verhit olijfolie in een grote diepe pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en kook 5-6 minuten, af en toe omdraaien, tot goudbruin en de interne temperatuur 75°C bereikt. Eruit halen en apart zetten.
Voeg in dezelfde pan de ui toe en fruit 3 minuten tot zacht. Voeg knoflook toe en kook 1 minuut tot geurig.
Voeg zongedroogde tomaten, olijven, gedroogde basilicum en rode peppervlokken toe. Goed mengen.
Giet de kipbouillon erin en breng aan de kook. Voeg de penne pasta toe, goed roeren en zet het vuur laag. Dekt toe en laat 12-14 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de pasta al dente is.
Zet het vuur lager en roer de slagroom erdoor. Voeg de gekookte kip terug in de pan en mix goed.
Voeg de verse spinazie toe en roer tot deze is verwelkt, ongeveer 2 minuten. Kruid af met zout en peper naar smaak.
Haal van het vuur, bestrooi met verkruimelde feta-kaas en garneer met verse basilicumbladen voor het serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
