Romige Kokos Curry Rijstnoedel Kom met Verse Lentegroenten
Een geurige en troostrijke zuivelvrije noedelkom met zijdeachtige rijstnoedels in een rijke kokos currybouillon, afgetopt met knapperige lentegroenten en verse kruiden. Deze levendige kom combineert verwarmende Thaise smaken met het beste van seizoensgebonden groenten.
Ingrediënten
- 250g platte rijstnoedels
- 400ml kokosmelk
- 500ml groentebouillon
- 3 eetlepels Thaise rode currrypasta
- 2 eetlepels sojasaus (glutenvrij indien nodig)
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2cm verse gember, geraspt
- 200g suikererwten, schoongemaakt
- 150g jonge spinazie
- 2 middelgrote wortels, in julienne gesneden
- 4 lentes, in plakjes
- 200g stevige tofu, in blokjes
- Sap van 1 limoen
- Verse koriander, voor garnering
- 1 rode chili, in plakjes (optioneel)
- 2 eetlepels fijngestampte pinda's, voor topping
Bereidingswijze
Kook de rijstnoedels volgens de pakketinstructies, giet af, spoel af onder koud water en zet terzijde.
Verhit de plantaardige olie in een grote wok of diepe pan op medium-hoog vuur. Voeg de tofublokjes toe en bak 5-6 minuten tot goudbruin aan alle kanten, verwijder dan en zet terzijde.
In dezelfde pan voegt u knoflook en gember toe en bakt u deze 1 minuut tot ze geurig zijn.
Roer de Thaise rode currrypasta erdoor en kook 30 seconden, giet dan de kokosmelk en groentebouillon in en roer goed.
Voeg sojasaus en ahornsiroop toe, breng tot een zacht kookpunt en kook 10 minuten zodat de smaken kunnen ontwikkelen.
Voeg de in julienne gesneden wortels en suikererwten toe aan de currybouillon en kook 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn.
Roer de jonge spinazie erdoor en kook 1 minuut tot deze net is verwelkt, voeg dan de tofu terug in de pan.
Haal van het vuur en roer het verse limoensap erdoor.
Verdeel de gekookte rijstnoedels over vier serveerkommetjes en schep de kokos currybouillon en groenten erover.
Garneer met gesneden lentes, verse koriander, fijngestampte pinda's en chiliplakjes als gewenst. Serveer onmiddellijk.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
