Lente Groenten Groene Kokos Curry met Verse Kruiden
Een levendige en aromatische Thaise curry vol met malse lentegroenten in een romige kokos- en groene curryaus. Dit zuivelvrije gerecht is licht maar voedzaam, perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd
Ingrediënten
- 400ml volvet kokosmelk
- 3 eetlepels groene currypasta
- 200g jonge spinazie
- 150g sugarsnaps, schoongemaakt
- 150g tenderstem broccoli, in roosjes
- 1 courgette, in halve manen gesneden
- 200g ingeblikte kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk verse gember, geraspt
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel bruine suiker
- 150ml groentebouillon
- Verse basilicumblaadjes, voor garnering
Bereidingswijze
Jasminrijst volgens de pakketinstructies koken en opzij zetten.
Plantaardige olie in een grote wok of diepe braadpan op middelhoog vuur verhitten.
Knoflook en gember toevoegen en 30 seconden roerbakken tot het geurig is.
De groene currypasta toevoegen en 1 minuut roeren tot het aromatisch is.
De kokosmelk en groentebouillon erin gieten en goed mengen. Tot een zachte simmer brengen.
De broccoli en courgette toevoegen en 3-4 minuten koken tot ze zacht zijn.
De sugarsnaps en kikkererwten toevoegen en nog 2-3 minuten koken.
De jonge spinazie, sojasaus, limoensap en bruine suiker toevoegen. 1-2 minuten koken tot de spinazie geslonken is.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
