Mexicaanse Straatmais Risotto
Romige risotto geïnspireerd op elote-smaken met gegrilde maïs, cotija-kaas, limoen en chilipoeier.
Ingrediënten
- 1 1/2 kopjes arboriorijst
- 4 kopjes warme groentebouillon
- 2 maïskolven, korrels verwijderd
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje witte wijn
- 1/2 kopje cotija-kaas, verkruimeld
- 1/4 kopje Mexicaanse crema
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van 2 limoenen
- 1 tl chilipoeier
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- Verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
Rooster de maïskorrels in een droge pan tot ze op plekken zwart zijn, zet opzij
Verhit olijfolie en 1 eetlepel boter in een pan met dikke bodem
Fruit de ui tot hij glazig is, voeg knoflook toe voor 1 minuut
Voeg rijst toe en roer 2 minuten om de korrels te bedekken
Giet de wijn erbij en roer tot hij is opgenomen
Voeg warme bouillon per soeplepel toe, constant roerend tot het is opgenomen
Ga 18-20 minuten door tot de rijst romig maar al dente is
Roer gegrilde maïs, resterende boter, crema en de helft van de cotija erdoor
Eindig met limoensap, chilipoeier en paprikapoeder
Serveer gegarneerd met de resterende cotija en verse koriander
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
