Mexicaanse Ontbijt Burrito Bowl
Stevige ontbijtkom met roerei, zwarte bonen, avocado en salsa. Perfect voor maaltijdvoorbereiding en aanpasbaar naar wens.
Ingrediënten
- 8 eieren, geklopt
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 2 avocado's, in blokjes gesneden
- 1 kop gekookte zilvervliesrijst
- 1/2 kop geraspte cheddarkaas
- 1/4 kop rode ui, in blokjes gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijn
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/4 kop koriander, gehakt
- 1/2 kop salsa
- 2 limoenen, in partjes gesneden
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur
Voeg de rode ui in blokjes toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn
Voeg zwarte bonen, komijn en paprikapoeder toe aan de pan
Bak de bonen 3-4 minuten tot ze warm zijn en doe ze dan in een kom
Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan
Giet de geklopte eieren erin en roer ze tot ze net gestold zijn, ongeveer 3-4 minuten
Verdeel de gekookte zilvervliesrijst over vier kommen
Beleg elke kom met roerei en gekruide zwarte bonen
Voeg avocado in blokjes, geraspte kaas en verse koriander toe
Serveer met salsa en partjes limoen aan de zijkant
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
