Mediterrane Sheet Pan Rijst Frittata
Eiwitrijke ontbijtfrittata met arboriorijst, feta, olijven en kruiden. Mediterrane smaken in een eenvoudige eenpansmaaltijd.
Ingrediënten
- 1 kopje arboriorijst
- 10 eieren
- 1/2 kopje melk
- 1 kopje verkruimelde fetakaas
- 1/2 kopje ontpitte kalamata-olijven
- 1 courgette in plakjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 1/4 kopje gehakte zongedroogde tomaten
- 2 eetlepels verse oregano
- 1/4 kopje verse peterselie
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui in blokjes
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier
Kook de arboriorijst volgens de verpakkingsinstructies tot hij gaar is
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de rijstpan en fruit de ui en knoflook
Meng de gekookte rijst met de gefruite aromaten en verdeel over de bakplaat
Klop de eieren met melk, zout en peper in een grote kom
Strooi courgette, paprika, zongedroogde tomaten en olijven over de rijst
Giet het eimengsel gelijkmatig over alles
Verkruimel de feta erover en besprenkel met de resterende olijfolie
Bak 25-30 minuten tot de eieren gestold en goudbruin zijn
Garneer met verse kruiden en laat 5 minuten afkoelen voor het serveren
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
