Mediterrane Kikkererwten Casserole uit één Pan met Spinazie en Feta
Een levendig voorjaarsgeïnspireerd eenpansgerecht met tere kikkererwten, verse spinazie en romige fetakaas in een geurige tomaten- en kruidensaus. Dit hartige vegetarische gerecht is in minder dan 30 minuten klaar met minimale afwas.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, gehakt
- 2 x 400g blikken kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 400g blik gehakte tomaten
- 250ml groentebouillon
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 200g verse baby-spinazie
- 150g fetakaas, verkruimeld
- 1 eetlepel vers citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote diepe pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en kook 4-5 minuten tot zacht en doorzichtig.
Voeg de fijngehakte knoflook en gehakte rode paprika toe en kook nog 2-3 minuten tot geurig.
Roer de komijn, gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano door en kook 30 seconden om de kruiden te roosteren.
Voeg de uitgelekte kikkererwten, gehakte tomaten en groentebouillon toe. Roer goed door en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de casserole 12-15 minuten zachtjes koken, occasioneel roerend, tot de saus iets dikker wordt.
Voeg de verse spinazie in handvollen toe en roer tot deze is verwelkt, ongeveer 2 minuten.
Haal van het vuur en roer het citroensap door. Breng op smaak met zout en peper.
Strooi de verkruimelde fetakaas over de bovenkant en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
