Lentebouillon met Groenten, Gepocheerde Eieren en Verse Kruiden
Een lichte maar voedzame hartige ontbijtsoep vol met malse lentegroenten, witte bonen en perfect gepocheerde eieren. Deze voedzame kom brengt warmte en comfort naar je ochtend met verse kruiden en een hint van citroen.
Ingrediënten
- 1,2 liter groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 prei, wit en lichtgroen deel, dun gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 150g asperges, schoongemaakt en in 3cm stukken gesneden
- 150g verse erwten (of diepvries)
- 100g jonge spinazie
- 1 blik (400g) witte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 4 grote eieren
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels verse dille, gehakt
- 2 eetlepels verse bieslook, gehakt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel citroenschil
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Verhit olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en bak 4-5 minuten tot zacht.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot geurig.
Giet de groentebouillon erbij en breng tot een zacht kookpunt. Voeg de aspergestukken toe en kook 3 minuten.
Voeg de erwten en witte bonen toe en laat nog 3-4 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht maar nog levendig zijn.
Roer de jonge spinazie erdoor en laat 1 minuut welken. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en citroenschil.
In een apart breed pannetje, breng water tot zacht kookpunt en voeg witte wijnazijn toe. Maak een zacht draaikolkje en breek voorzichtig één voor één de eieren in het water. Pocheer 3-4 minuten tot het wit gestold is maar de dooier nog vloeibaar.
Schep de hete soep in vier kommen. Plaats met behulp van een schuimspaan één gepocheerd ei bovenop elke portie.
Garneer met verse dille, bieslook en geraspte Parmezaanse kaas. Direct serveren met krokant brood indien gewenst.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
