오븐을 180°C(팬 오븐 160°C)로 예열합니다. 23x33cm 베이킹 접시에 기름을 얇게 발라줍니다.

피스타치오를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈되, 식감을 위해 작은 입자가 남도록 합니다. 따로 덜어놓습니다.

피스타치오 베샤멜 만들기: 큰 냄비에 버터를 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 계속 휘저어 밀가루의 생 맛을 제거합니다.

덩어리가 생기지 않도록 계속 휘저으며 따뜻한 우유를 천천히 붓습니다. 8-10분간 계속 저으면서 소스가 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 요리합니다.

불에서 내리고 간 피스타치오, 파르메산의 절반, 육두구, 소금, 후추를 섞습니다. 따로 놓아둡니다.

큰 프라이팬에 올리브유를 중불에서 데웁니다. 샬롯과 마늘을 2분간 볶아 부드러워질 때까지 합니다.

아스파라거스를 넣고 3-4분간 요리합니다. 완두콩과 시금치를 넣고 시금치가 시들 때까지, 약 2분간 요리합니다. 소금, 후추, 레몬 제스트로 간을 맞춥니다.

작은 볼에 리코타 치즈를 소금과 후추 한 꼬집으로 섞습니다.

준비한 베이킹 접시 바닥에 피스타치오 베샤멜을 얇게 펴 바릅니다. 그 위에 라자냐 시트 한 층을 깔아줍니다.

채소 혼합물 1/3, 리코타 치즈를 한 숟갈씩 떨어뜨리고, 베샤멜을 더합니다. 이 과정을 2번 더 반복하되, 가장 위층은 베샤멜로 마무리합니다.

남은 파르메산 치즈를 골고루 위에 뿌립니다.

호일로 덮고 25분간 굽습니다. 호일을 제거하고 황금색으로 올오르고 보글거릴 때까지 20-25분을 더 굽습니다.

라자냐를 자르기 전에 10분간 식혀줍니다. 신선한 바질 잎으로 장식하고 서빙합니다.